Il y a autant de recettes de ratatouille qu’il y a de cuisiniers – cuisinières et chacun prétend avoir la vraie recette ainsi que le secret qui fait toute la différence ! Composée de légumes méditerranéens, c’est une recette idéale pour l’été, à consommer chaude ou froide. Voici ma recette, à vous d’essayer !
Ratatouille
La ratatouille : ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive. Recette sans gluten.
Ingrédients
- Huile d'olive : 5 -10 cl peut-être même plus, c'est important
- 2 oignons moyens jaunes
- 5 gousses d'ail
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 aubergines moyennes
- 3-4 tomates moyennes
- 1- 2 brins de thym frais
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- Un peu de basilic pour la déco facultatif
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des légumes pour la ratatouille
- Laver tous les légumes.
- Couper les aubergines en dés de taille moyenne (environ 1,5 à 2 cm), les saler et les laisser dégorger (rendre leur eau dans une passoire) pendant 10 min.
- Couper les courgettes en dés de taille moyenne (environ 1,5 à 2 cm).
- Éplucher et hacher les oignons.
- Couper les poivrons en 2, enlever les pépins et la membrane blanche. Les couper en assez gros morceaux d’environ 2 cm.
- Laver les tomates, les éplucher et les couper en dés de taille moyenne (environ 1,5 à 2 cm)
- Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
- Réserver chacun des légumes dans un récipient séparé.
Cuisson des légumes pour la ratatouille
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajouter les oignons. Faire cuire 5 min pour qu’ils deviennent légèrement dorés.
- Ajouter les aubergines et saler légèrement puis bien mélanger. Faire cuire 5 min. Si besoin rajouter un peu d’huile d’olive. Les aubergines absorbent beaucoup d’huile.
- Ajouter les poivrons et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
- Ajouter les courgettes, saler légèrement, et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
- Ajouter ensuite l’ail, thym, laurier, le clou de girofle et la branche de romarin.
- Ajouter les tomates et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
- Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 20-30 min. Les légumes doivent être tendres et les aubergines fondantes mais ils doivent rester en forme.
Trucs et astuces
Notes :
Pour gagner du temps, vous n'êtes pas obligés de couper tous les légumes en une fois. Vous pouvez couper les oignons, les faire cuire et pendant ce temps couper les aubergines. Ensuite, pendant que les aubergines cuisent, vous pouvez couper les poivrons et ainsi de suite. L’étape pour faire dégorger les aubergines est facultative. Elles se gorgeront d’un peu plus d’huile et il est possible qu´elles deviennent un peu plus amères à la cuisson, mais je ne fais pas toujours cette étape et ça se passe bien quand même. Etant donné que ce plat est composé uniquement de légumes, la qualité et la fraîcheur des ingrédients auront une influence déterminante sur le résultat. Il en va de même pour l’utilisation d’herbes fraîches pour parfumer la ratatouille.
Pour gagner du temps, vous n'êtes pas obligés de couper tous les légumes en une fois. Vous pouvez couper les oignons, les faire cuire et pendant ce temps couper les aubergines. Ensuite, pendant que les aubergines cuisent, vous pouvez couper les poivrons et ainsi de suite. L’étape pour faire dégorger les aubergines est facultative. Elles se gorgeront d’un peu plus d’huile et il est possible qu´elles deviennent un peu plus amères à la cuisson, mais je ne fais pas toujours cette étape et ça se passe bien quand même. Etant donné que ce plat est composé uniquement de légumes, la qualité et la fraîcheur des ingrédients auront une influence déterminante sur le résultat. Il en va de même pour l’utilisation d’herbes fraîches pour parfumer la ratatouille.
Si vous en préparez, faites-le moi savoir dans les commentaires et notez la recette !
