Risotto aux asperges
Risotto aux asperges

Avec l’arrivée du printemps, on commence à trouver des asperges au marché. Comment résister à l’idée de faire un risotto aux asperges ? Une recette facile et délicieuse à essayer avec ce légume de saison. 

Risotto aux asperges

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Mots clés: asperge, risotto, sans gluten, sans noix, sans soja
Portions: 4 personnes
Auteur: Martine

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges
  • 60 ml d'huile d'olive 1/4 tasse
  • 125 ml d'échalotes françaises 3 ou 4 échalotes
  • 375 ml de riz Arborio 1 et 1/2 tasse
  • 125 ml de vin blanc 1/2 tasse
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud 4 tasses – 1 cube de bouillon vegan dans un litre d’eau chaude
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Préparer les asperges

  • Enlever la partie dure des tiges en les pliant jusqu’à ce qu’elles se cassent d’elles-mêmes.
  • Enlever les petites feuilles situées sur les tiges avec un économe et couper les tiges en morceaux d’2 cm
  • Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et mettre les asperges.
  • Faire cuire 1 à 2 min. Il faut qu’elles soient tendres mais pas molles.
  • Les égoutter et les réserver.

Préparer le riz

  • Dans une casserole, verser l’huile et faire dorer les échalotes.
  • Ajouter le riz, mélanger et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober et éviter que la préparation n'attrape.
  • Verser le vin et cuire à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes.
  • Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon dès que la cuillère laisse un sillon dans le riz.
  • Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, goûter pour voir si c'est à votre goût. Le riz devra avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
  • Ajouter les asperges, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
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Accro au chocolat, j'aime la diversité et la créativité que permet la cuisine végane. C'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

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