Avec les froides soirées d’hiver, j’ai souvent envie d’une bonne soupe réconfortante et nourrissante. Voici ma version de la soupe minestrone pleine de bons légumes et de saveur. À essayer avec une tranche de pain de campagne !
Soupe Minestrone
Soupe italienne, soupe réconfortante, comfort food
Portions: 4
Ingrédients
- 2 c. à s d’huile
- 1 oignon coupé en dés
- 2 ou 3 gousses d’ail coupées finement
- 1 pomme de terre moyenne coupée en dés
- 2 carottes coupées en dés
- ·3 branches de céleri avec les feuilles coupées en dés
- 1 courgette coupée en dés
- 1/2 tasse d’haricots verts coupés en morceaux
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 4 tomates coupées en dés ou ½ conserve de tomates coupées en dés
- 1 c. à s de concentré de tomate
- 1 conserve d’haricots blanc rincés
- 1 c. à soupe de basilic
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à café d’origan séché
- 1/2 tasse de pâtes type macaroni
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l'oignon et faire dorer.
- Ajouter l’ail, les carottes, la pomme de terre, le céleri. Faire cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le bouillon, les haricots blancs, les tomates, le concentré de tomate, les herbes et bien mélanger.
- Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la courgette, les haricots verts et les pâtes, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Servir avec un gros pain campagnard et saupoudrer de parmesan végane.
Trucs et astuces
La soupe minestrone est une soupe épaisse. Si vous trouvez la consistance de la soupe trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon ou de l’eau afin d'obtenir la consistance voulue.
