Soupe de quinoa aux haricots rouges
Soupe de quinoa aux haricots rouges

Envie d’un bon bol de soupe ? Savoureuse et réconfortante, cette recette au quinoa et aux haricots rouges est parfaite pour une soupe-repas servie avec une tranche de pain.

Soupe de quinoa aux haricots rouges

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Temps total45 min
Type de plat: Plat principal, Soupe
Mots clés: haricot rouge, quinoa, soupe, soupe-repas
Portions: 4 portions
Auteur: Martine

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ou 2 tomates coupées en dés ou 1/4 conserve de tomates en dés
  • 1 ou 2 carottes coupées en petits morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
  • 1 pomme de terre coupée en petits morceaux
  • 1/2 boîte de haricots rouges égouttés 175 g
  • 1/4 tasse de coriandre hachée ou de persil haché ou un mélange des deux
  • 1/2 tasse de quinoa 85 g
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1 c. à café de poudre à chili
  • 3 à 4 tasses de bouillon de légumes ou eau
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon haché et l’ail quelques minutes. Ajouter le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, la poudre à chili bien mélanger.
  • Ajouter les légumes : les carottes, le céleri et la pomme de terre et faire revenir. Ajouter les haricots rouges et les tomates hachées.
  • Couvrir avec le bouillon de légumes ou l’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Rincer le quinoa et l´ajouter puis laisser cuire 20 min environ. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
  • Ajouter la coriandre et/ou le persil puis servir.

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