Curry de courge et de pois chiches
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 1 courge butternut moyenne coupée en dés de 2 cm
- 2 c. à s. d’huile
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à c. de graines de fenugrec préalablement trempées pendant 10 min
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de pâte de piment
- 2 ou 3 tomates moyennes coupées en dés ou 1 boîte de conserve de tomates en dés
- 1 tasse de bouillon de légumes
- ½ à 1 briquette de lait de coco
- 1 boîte de conserve de pois chiches en conserve rincés et égouttés
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les graines de fenugrec et faire revenir jusqu’à ce qu’elles sautent.
- Ajouter les autres épices (cumin, curcuma, pâte de piment), le sel et le poivre, et faire cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates et faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
- Ajouter la courge et recouvrir avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi, soit de 10 à 12 minutes environ.
- Ajouter les pois chiches et la crème de coco et faire cuire 2 ou 3 minutes.
- Goûter puis ajuster l'assaisonnement.
- Au moment de servir, décorer avec des feuilles de coriandre fraîche et accompagner de riz basmati.
