Ragoût de pommes de terre aux olives
Ragoût de pommes de terre aux olives

Voici une recette provençale de ragoût de pommes de terre que ma mère préparait. Elle séduit par sa simplicité et sa saveur. A essayer pour mettre un peu de chaleur dans notre hiver ! 

Ragoût de pommes de terre aux olives

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson45 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Mots clés: olive noire, pomme de terre, ragoût
Auteur: Martine

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 10 pommes de terre à chair ferme environ 1 kg
  • 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ou 3 branches de thym
  • 1 brin de romarin
  • 3 gousses d’ail
  • ¼ de tasse d’olives noires
  • 3 ou 4 tasses d’eau ou bouillon de légumes
  • 1 c.à.s de concentré de tomates
  • Sel et poivre

Instructions

  • Peler et émincer l‘oignon.
  • Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre puis les couper en morceaux de 2 cm .
  • Faire chauffer l’huile dans un faitout, ajouter l’oignon et l’ail puis faire cuire 2 à 3 min.
  • Ajouter et faire dorer les pommes de terre.
  • Ajouter la feuille de laurier, le romarin, le thym et les olives noires.
  • Couvrir d’eau ou de bouillon et ajouter le concentré de tomates puis laisser mijoter 45 minutes environ.
  • En fin de cuisson, il ne reste presque plus de bouillon. Sinon augmenter le feu quelques minutes jusqu’à ce soit le cas.

Trucs et astuces

Les olives sont salées, il est donc préférable de goûter le plat avant de rajouter du sel à votre convenance.
Les olives donnent du goût à ce ragoût. Évitez autant que possible les olives en conserve car elles sont moins savoureuses.

Si vous en préparez, faites-le moi savoir dans les commentaires et notez la recette !

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Evaluation de la recette




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