J’aime beaucoup les légumes farcis et dans ma Provence natale, ils sont très populaires. Pourtant, c’est ici au Canada que j’ai découvert cette recette de courge farcie lors d’un repas chez une collègue de travail. C’est en m’inspirant de cette découverte que j’ai réalisé cette recette en mettant mes ingrédients préférés. À essayer en tout temps, y compris pour un repas des fêtes en utilisant des champignons sauvages et quelques marrons.
Courge poivrée farcie au quinoa
Recette de courge poivrée farcie végane et sans gluten
Portions: 2
Ingrédients
- 1 à 1 et ½ tasse de quinoa cuit 185 à 280 g
- 1 courge poivrée moyenne ou 2 petites
- 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. pour l’intérieur de la courge
- 1 petit oignon coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée dés
- 1 pomme coupée en dés
- ½ barquette de champignons coupés en dés
- ¼ tasse de canneberges 30 g
- ¼ tasse de morceaux de noix ou pignons 30 g
- 2 - 3 gousses d’ail émincées
- 1 -2 brin de de thym
- 1/2 c. à café de cannelle facultatif
- 1/2 c. à thé de paprika doux
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 400 degrés F (200 C)
- Enlever la tige de la courge si elle dépasse.
- Couper une fine tranche au bas de chaque courge pour créer un bord plat, afin que la courge soit stable (attention de ne pas trop couper et faire un trou). Couper la courge en deux horizontalement. Retirer les membranes et les graines à l'intérieur.
- Placer la courge sur une plaque, côté coupé vers le haut. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive et de sirop d'érable. Saler, poivrer. Faire rôtir la courge pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (tester à la fourchette).
- Dans une sauteuse, chauffer d'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le céleri et les morceaux de pommes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soit environ 5 minutes
- Ajouter les champignons, les canneberges, l'ail, le thym, la cannelle, le sel et le poivre. Faire sauter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons et les canneberges soient tendres
- Faire revenir dans une autre poêle les morceaux de noix et les ajouter à la préparation.
- Retirer du feu et ajouter le quinoa cuit. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, ajuster au besoin.
- Remplir les 2 moitiés de courge avec la garniture.
- Placer au four et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit légèrement doré et croustillant.
Trucs et astuces
- La seule difficulté de la recette consiste à avoir assez de garniture pour les 2 moitiés de courge. Toutes les courges n’ont pas la même taille. Pour ma part, je préfère cuire le quinoa au préalable et en préparer un peu plus, par ex .2 tasses. C’est plus facile d’ajuster la quantité pour être sûr qu’il y en aura assez. Le quinoa nature restant peut être utilisé pour faire par ex une salade.
- Pensez à bien assaisonner la courge avant de la mettre au four, après il sera trop tard.
- Ne pas laisser trop griller la courge une fois garnie, elle risque de se dessécher.
- Il est possible de la préparer la veille et effectuer le remplissage de la courge déjà cuite au moment de réchauffer pour servir.
- Il est possible de changer les ingrédients et d’adapter la recette pour un repas plus festif, par ex. en utilisant des champignons sauvages à la place des champignons de Paris ou en ajoutant des marrons déjà cuits qu’on peut trouver sous vide ou en bocal.
- Les canneberges peuvent être remplacées par des raisins secs.
Si vous en préparez, faites-le moi savoir dans les commentaires et notez la recette !
