Salade de roquette et de mangue
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Vinaigrette
- 4 c. à s d'huile d'olive
- 4 c. à s de jus de citron environ 1 citron
- 3 à 4 c. à s de coriandre fraîche ciselée
- 2 oignons verts émincés
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- ¼ de c. à café piment d’Espelette ou autre piment
- le zeste d’un citron
- Sel et poivre
Salade
- 4 à 6 tasses de roquette
- 1 petit poivron rouge tranché finement
- 1 mangue moyenne pelée et tranchée finement
- 3 à 4 c. à s de pistaches décortiquées ou de cerneaux de noix de Grenoble
Instructions
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
- Goûter et ajuster pour le sel et le poivre.
Salade
- Laver et nettoyer la roquette.
- Dans une poêle, faire griller les pistaches ou les cerneaux de noix de Grenoble pour qu’ils prennent une couleur dorée.
- Dans un saladier, mélanger la roquette, le poivron, la mangue et les pistaches.
- Verser la quantité de vinaigrette selon votre convenance. Bien mélanger.
Trucs et astuces
J’utilise du piment d’Espelette qui est plutôt doux et légèrement sucré, mais on peut utiliser un autre piment. Il faudra dans ce cas ajuster la quantité en fonction des préférences de chacun.
Vous pouvez faire une plus grande quantité de de vinaigrette, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, ajouter la coriandre au moment de servir sinon elle va noircir.
