Risotto aux asperges
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 60 ml d'huile d'olive 1/4 tasse
- 125 ml d'échalotes françaises 3 ou 4 échalotes
- 375 ml de riz Arborio 1 et 1/2 tasse
- 125 ml de vin blanc 1/2 tasse
- 1 litre de bouillon de légumes chaud 4 tasses – 1 cube de bouillon vegan dans un litre d’eau chaude
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer les asperges
- Enlever la partie dure des tiges en les pliant jusqu’à ce qu’elles se cassent d’elles-mêmes.
- Enlever les petites feuilles situées sur les tiges avec un économe et couper les tiges en morceaux d’2 cm
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et mettre les asperges.
- Faire cuire 1 à 2 min. Il faut qu’elles soient tendres mais pas molles.
- Les égoutter et les réserver.
Préparer le riz
- Dans une casserole, verser l’huile et faire dorer les échalotes.
- Ajouter le riz, mélanger et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober et éviter que la préparation n'attrape.
- Verser le vin et cuire à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Faire chauffer le bouillon de légumes.
- Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon dès que la cuillère laisse un sillon dans le riz.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, goûter pour voir si c'est à votre goût. Le riz devra avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
- Ajouter les asperges, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
