Curry de pois chiches et patates douces aux épinards
Ingrédients
- 1 boîte de conserve de pois chiches égouttés
- 4 tomates hachées ou ½ boîte de conserve de tomates en dés
- 2 à 3 tasses de patate douce coupée en dés
- 3 à 4 tasses d'épinards hachés
- 2 c. à s. huile
- 1 oignon haché
- 2 ou 3 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre d’1 cm haché
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de garam masala
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- ½ à 1 c. à c. de pâte de piment
- 2 tasses d'eau
- ½ de tasse de crème de coco facultatif, peut être remplacée par de l’eau
- Sel et poivre
- 2 c. à café jus de citron facultatif
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, l'ail et le gingembre et cuire 2- 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les épices et mélanger.
- Ajouter les tomates, mélanger, couvrir et cuire 5 minutes.
- Ajouter les pois chiches, les patates douces, l'eau, le lait de coco et le sel. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter les épinards et le jus de citron, mélanger puis réduire le feu à doux-moyen et continuer à laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Goûter et rectifier le sel et les épices.
