Soupe de laitue et d’épinards
Une soupe toute verte !
Ingrédients
- 2 tasses de laitue romaine lavée et hachée grossièrement
- 2 tasses d’épinard lavé et haché grossièrement
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/4 de tasse de crème de soja ou autre crème végétale au choix
- aneth fraiche facultatif
Instructions
- Dans une casserole, attendrir les échalotes dans l'huile 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, l'ail, la pomme de terre, la laitue et les épinards
- Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min ou jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient cuits.
- Passer au mixeur pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.
- Remettre la préparation dans la casserole.
- Ajouter la crème de soja et réchauffer.
