Soupe de quinoa aux haricots rouges
Portions: 4 portions
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 1 ou 2 tomates coupées en dés ou 1/4 conserve de tomates en dés
- 1 ou 2 carottes coupées en petits morceaux
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 1 pomme de terre coupée en petits morceaux
- 1/2 boîte de haricots rouges égouttés 175 g
- 1/4 tasse de coriandre hachée ou de persil haché ou un mélange des deux
- 1/2 tasse de quinoa 85 g
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de poudre à chili
- 3 à 4 tasses de bouillon de légumes ou eau
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon haché et l’ail quelques minutes. Ajouter le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, la poudre à chili bien mélanger.
- Ajouter les légumes : les carottes, le céleri et la pomme de terre et faire revenir. Ajouter les haricots rouges et les tomates hachées.
- Couvrir avec le bouillon de légumes ou l’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Rincer le quinoa et l´ajouter puis laisser cuire 20 min environ. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Ajouter la coriandre et/ou le persil puis servir.
