Farfalles aux asperges et tomates séchées

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    Farfalles aux asperges et aux tomates séchées
    Farfalles aux asperges et aux tomates séchées

    Farfalles aux asperges et tomates séchées

    Auteur: Martine

    Ingrédients

    • 1 botte d’asperges
    • 2 échalotes tranchées
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3/4 de tasse de crème de soja ou autre crème végétale
    • 1/2 de tasse tasse de bouillon de légumes
    • Le zeste d'1 citron râpé finement
    • 250 gr de farfalles ou autres pâtes
    • 5 ou 6 tomates séchées
    • 2 à 3 c. à soupe de pignons
    • Sel et poivre du moulin
    • Quelques feuilles de basilic

    Instructions

    • Casser l'extrémité des tiges d'asperges et enlever les petites feuilles sur les tiges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm.
    • Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée, y faire cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes.
    • Retirer les asperges et les refroidir sous l'eau froide puis les laisser égoutter dans une passoire ou reposer sur torchon ou sur du papier essuie-tout.
    • Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et faire cuire les farfalles jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente.
    • Préparer la sauce.
    • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les pignons et faire dorer. Retirer les pignons et réserver.
    • Ajouter l’échalote et faire cuire 2 à 3 min.
    • Ajouter les asperges, la crème végétale, le bouillon et le zeste de citron.
    • Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.
    • Égoutter les pâtes et réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson.
    • Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan vegan.

    Trucs et astuces

    Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l'eau de cuisson

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    Accro au chocolat, j'aime la diversité et la créativité que permet la cuisine végane. C'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.