Aubergines aux olives
Recette pour débutants. Recette sans gluten. Recette italienne.
Portions: 4
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 1 gros poivron rouge
- 4 grosses tomates bien mûres ou 1 boite de tomates en dés
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 à 2 gousses d’ail
- ½ tasse d’olives vertes dénoyautées 90 g
- ¼ de tasse de pignons de pin 35 g
- 1 c. à soupe de câpres
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c. à soupe de sucre en poudre ou sirop d’érable
- 2 c. à soupe à d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Laver et couper les tomates en dés.
- Laver et couper le poivron et les aubergines en dés de 2 cm.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d’olive et ajouter les morceaux de poivron et d’aubergines. Faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient un peu dorées. Les retirer et les réserver à part dans une assiette.
- Dans la même casserole, faire revenir l'oignon haché, l’ail, le céleri émincé et les tomates.
- Ajouter les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre (ou sirop d’érable). Mélanger, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes
- Ajouter les poivrons et les aubergines. Mélanger et faire mijoter 5 minutes.
- Faire griller les pignons dans un peu d’huile et les ajouter à la préparation.
- Servir chaud avec des pâtes, du riz ou de la semoule de couscous
- Servir froid sur des tranches de pain.
Trucs et astuces
Les aubergines sont aussi bonnes chaudes que froides. À vous de choisir selon les goûts et la saison.
