Aubergines aux olives
Aubergines aux olives

Voici une recette italienne d’aubergines aux olives que j’ai découverte lors d’un voyage et que j’adore. Je ne prétends pas qu’il s’agisse de la recette originale mais je m’en suis inspirée pour cette recette simple, sans épices et pourtant si parfumée et fruitée. 

Aubergines aux olives

Recette pour débutants. Recette sans gluten. Recette italienne.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Mots clés: ail, aubergine, câpres, céleri, huile d'olives, olive verte, poivron rouge, tomate
Portions: 4
Auteur: Martine

Ingrédients

  • 3 aubergines moyennes
  • 1 gros poivron rouge
  • 4 grosses tomates bien mûres ou 1 boite de tomates en dés
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • ½ tasse d’olives vertes dénoyautées 90 g
  • ¼ de tasse de pignons de pin 35 g
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre ou sirop d’érable
  • 2 c. à soupe à d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

  • Laver et couper les tomates en dés.
  • Laver et couper le poivron et les aubergines en dés de 2 cm.
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d’olive et ajouter les morceaux de poivron et d’aubergines. Faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient un peu dorées. Les retirer et les réserver à part dans une assiette.
  • Dans la même casserole, faire revenir l'oignon haché, l’ail, le céleri émincé et les tomates.
  • Ajouter les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre (ou sirop d’érable). Mélanger, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes
  • Ajouter les poivrons et les aubergines. Mélanger et faire mijoter 5 minutes.
  • Faire griller les pignons dans un peu d’huile et les ajouter à la préparation.
  • Servir chaud avec des pâtes, du riz ou de la semoule de couscous
  • Servir froid sur des tranches de pain.

Trucs et astuces

Les aubergines sont aussi bonnes chaudes que froides. À vous de choisir selon les goûts et la saison.

Si vous en préparez, faites-le moi savoir dans les commentaires et notez la recette !

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