Bortsch végétalien
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 betteraves moyennes pelées et coupées en dés
- 2 carottes moyennes pelées et coupées en dés
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de chou haché finement
- 1 pomme de terre de taille moyenne pelée et coupée en dés
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- Un peu d’aneth pour servir
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : crème végétalienne
Instructions
- Enduire le fond d'une grande casserole d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les betteraves, la carotte et les oignons. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter une minute.
- Incorporer le bouillon, la pâte de tomates, le chou et la pomme de terre. Augmenter le feu et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, une vingtaine de minutes. Vous pouvez ajouter plus de bouillon ou d'eau si vous le souhaitez.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron et l'aneth. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Verser la soupe dans des bols et ajouter une pincée d’aneth.
- Vous pouvez aussi ajouter de la crème de soja.
