Salade d'edamames et d'épinards à la mangue
Portions: 4 personnes
Ingrédients
VINAIGRETTE
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron environ 1 citron
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 oignons verts émincés
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- ¼ cuillère à café de piment d’Espelette ou autre piment
- le zeste d’un citron
- Sel et poivre
SALADE
- 4 tasses d’épinards de préférence des bébés épinards
- 1 à 2 tasses d’edamames cuits
- 1 mangue moyenne pelée et tranchée finement
- 3 à 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées ou de créneaux de noix de Grenoble facultatif
Instructions
VINAIGRETTE
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
- Goûter et ajuster pour le sel et le poivre.
SALADE
- Laver, nettoyer les épinards.
- Dans une poêle, faire griller les créneaux de noix de Grenoble pour qu’ils prennent une couleur dorée.
- Dans un saladier, mélanger les épinards, les edamames, la mangue et les pistaches ou les noix.
- Verser la quantité de vinaigrette selon votre convenance. Mélanger bien.
Trucs et astuces
J’utilise des edamames surgelés que je cuis en suivant les instructions.
J’utilise du piment d’Espelette qui est plutôt doux et légèrement sucré, mais on peut utiliser un autre piment. Il faudra dans ce cas ajuster la quantité en fonction des préférences de chacun. S’il vous voulez préparer de la vinaigrette à l’avance et la conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, ajoutez la coriandre au moment de servir.
J’utilise du piment d’Espelette qui est plutôt doux et légèrement sucré, mais on peut utiliser un autre piment. Il faudra dans ce cas ajuster la quantité en fonction des préférences de chacun. S’il vous voulez préparer de la vinaigrette à l’avance et la conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, ajoutez la coriandre au moment de servir.
