Farfalles aux asperges et tomates séchées
Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 2 échalotes tranchées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3/4 de tasse de crème de soja ou autre crème végétale
- 1/2 de tasse tasse de bouillon de légumes
- Le zeste d'1 citron râpé finement
- 250 gr de farfalles ou autres pâtes
- 5 ou 6 tomates séchées
- 2 à 3 c. à soupe de pignons
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic
Instructions
- Casser l'extrémité des tiges d'asperges et enlever les petites feuilles sur les tiges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm.
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée, y faire cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes.
- Retirer les asperges et les refroidir sous l'eau froide puis les laisser égoutter dans une passoire ou reposer sur torchon ou sur du papier essuie-tout.
- Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et faire cuire les farfalles jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente.
- Préparer la sauce.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les pignons et faire dorer. Retirer les pignons et réserver.
- Ajouter l’échalote et faire cuire 2 à 3 min.
- Ajouter les asperges, la crème végétale, le bouillon et le zeste de citron.
- Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.
- Égoutter les pâtes et réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan vegan.
Trucs et astuces
Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l'eau de cuisson
