Avec les journées qui raccourcissent, vous avez envie d’une bonne soupe pleine de bons légumes ? Voici une recette de soupe rustique aux haricots blancs et aux légumes d’automne, à la fois réconfortante et nourrissante. À essayer avec une bonne tranche de pain aux noix grillé.
Soupe aux haricots blancs et aux légumes d’automne
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 carottes moyennes pelées et coupées en dés de 2 cm
- 2 branches de céleri coupées en morceaux de 2 cm
- 1 poireau moyen pelé et coupé en morceau de 2 cm
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux de 2 cm
- 1 tasses de haricots blancs égouttés
- 1 tasse de courge pelée et coupée en dés de 2 cm
- 1 tasses de chou vert coupé en morceaux de 2 cm
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 à 2 brin de thym
- Quelques feuilles de persil ou de basilic
- Sel et poivre au goût
- 2 à 3 pincées de zeste de citron facultatif
Instructions
- Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon pendant quelques minutes puis l’ail.
- Ajouter les légumes : les carottes, le céleri, les pommes de terre, le poireau, la courge et le chou puis mélanger et faire cuire 3-4 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes, les haricots, le thym et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 45 min.
- Ajouter le zeste de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Verser la soupe dans un bol avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil ou de basilic.
Trucs et astuces
Vous pouvez selon votre préférence soit manger la soupe telle quelle, soit la passer au mélangeur.
