Soupe de carottes à la noix de coco
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- 800 g de carottes
- 400 mL de lait de coco
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 c. à café de poudre de gingembre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Éplucher l’oignon, le couper et le faire revenir dans l’huile dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles. Les ajouter dans la casserole avec le gingembre et les faire revenir environ 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes.
- Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes.
- Mixer le tout.
- Ajouter le lait de coco et faire cuire 5 minutes.
- Saler et poivrer au goût.
