Riste d’aubergines
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes pelées et coupées en dés de 2 cm
- 6 à 7 tomates moyennes bien mûres coupées en dés de 2 cm
- 1 gros d’oignon émincé
- 3 à 4 gousses d’ail coupées finement
- 4 c. à s d’huile d’olive
- 1 ou 2 brins de thym
- 1 ou 2 brins de romarin
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de basilic haché
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver et éplucher les aubergines puis les couper en dés de 2 cm. Mettre les dés dans une passoire et les couvrir de gros sel puis laisser dégorger environ 30 minutes.
- Laver et couper les tomates en dés.
- Peler et couper l’ail finement.
- Éplucher et émincer les oignons.
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen puis ajouter les oignons, les faire cuire environ 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Essuyer les aubergines pour les débarrasser du gros sel.
- Ajouter les aubergines, puis les tomates et l’ail. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n’accrochent
- Ajouter le thym, le romarin et le basilic haché.
- Faire mijoter environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ressemble à de la purée. S’il reste des morceaux, les écraser contre les parois du faitout.
- Goûter, saler et poivrer à votre convenance.
- Faire griller les tranches de pain et les frotter avec de l’ail.
- Étaler sur chaque tranche de pain la riste d’aubergines chaude ou froide.
Trucs et astuces
La riste d’aubergines peut être servie avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre ou servir de sauce pour des pâtes.
Le plat peut être préparé sans faire dégorger les aubergines, c’est une question de préférence.
