Risotto aux champignons
Une recette de risotto crémeux sans beurre ni crème.
Portions: 4
Ingrédients
- 1 litre de champignons, coupés grossièrement (4 tasses)
- 60 ml d'huile d'olive (1/4 tasse)
- 125 ml d'échalotes françaises (3 ou 4 échalotes)
- 375 ml de riz Arborio (1 et 1/2 tasse)
- 125 ml de vin blanc (1/2 tasse)
- 1 litre de bouillon de légumes ou champignons chaud (4 tasses) – 1 cube de bouillon vegan dans un litre d’eau chaude
- Sel
- Poivre
Instructions
- Nettoyer les champignons sans les faire tremper dans l'eau.
- Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mettre les champignons dans un plat de côté.
- Dans la même casserole dans laquelle vous avez cuit les champignons, faire dorer les échalotes.
- Ajouter le riz, mélanger et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober et éviter que la préparation n'attrape.
- Verser le vin et cuire à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Faire chauffer le bouillon de légumes.
- Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon dès que la cuillère laisse un sillon dans le riz.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, goûter pour voir si c'est à votre goût. Le riz devra avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
- Ajouter les champignons, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Trucs et astuces
Pour les champignons, vous pouvez utiliser des cèpes, des girolles ou tout simplement des champignons de Paris plus économiques et faciles à trouver.
Pour le bouillon, vous pouvez utiliser un bouillon en cube vegan et le diluer dans de l'eau chaude pour avoir la quantité de bouillon nécessaire. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin c'est possible de le remplacer par la même quantité de bouillon.
