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Ragoût de patates douces et haricots rouges

Un ragoût épicé et parfumé. Recette sans gluten. Recette végane.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Plat principal
Mots clés: ail, gingembre, haricot rouge, lait de coco, oignon, patate douce, tomate
Portions: 4
Auteur: Martine

Ingrédients

  • 2 patates douces pelées et coupées en dés
  • 1 tasse de haricots rouges cuits rincés et égouttés (60g)
  • 2 ou 3 tomates hachées ou ½ boîte de conserve de tomates en dés
  • ½ tasse de lait de coco ou de crème de coco (125ml) (La crème plus épaisse rend la sauce plus onctueuse)
  • 1 à 1 et ½ tasse de bouillon de légumes (250ml à 375 ml)
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c.à café de cumin
  • 1/2 c. à café de sauce pimentée
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • 3 cardamomes
  • 1 oignon moyen coupé en morceaux
  • 2 à 3 gousses d’ail émincées
  • 1 morceau de gingembre de 1 cm haché finement
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
  • Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle et les cardamomes. Faire revenir pendant quelques secondes.
  • Ajouter l’oignon coupé en morceau, l’ail et le gingembre émincés et faire cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
  • Ajouter le curcuma, le cumin, le piment le sel et les tomates hachées. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant.
  • Ajouter les patates douces coupées en morceaux et faire cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  • Ajouter les haricots rouges cuits. Couvrir avec le bouillon de légumes, le lait de coco et le sirop d’érable. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Amener la préparation à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes. Vérifier la cuisson.
  • Ajouter le jus de citron et la coriandre.
  • Servir chaud avec du riz blanc ou du riz brun.

Trucs et astuces

Assurez-vous de bien couvrir l’ensemble des patates douces et des haricots avec le bouillon de légumes et le lait de coco.
Comme souvent avec les ragoûts, c'est meilleur réchauffé !