Ragoût de patates douces et haricots rouges
Un ragoût épicé et parfumé. Recette sans gluten. Recette végane.
Portions: 4
Ingrédients
- 2 patates douces pelées et coupées en dés
- 1 tasse de haricots rouges cuits rincés et égouttés (60g)
- 2 ou 3 tomates hachées ou ½ boîte de conserve de tomates en dés
- ½ tasse de lait de coco ou de crème de coco (125ml) (La crème plus épaisse rend la sauce plus onctueuse)
- 1 à 1 et ½ tasse de bouillon de légumes (250ml à 375 ml)
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c.à café de cumin
- 1/2 c. à café de sauce pimentée
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 3 cardamomes
- 1 oignon moyen coupé en morceaux
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de gingembre de 1 cm haché finement
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle et les cardamomes. Faire revenir pendant quelques secondes.
- Ajouter l’oignon coupé en morceau, l’ail et le gingembre émincés et faire cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
- Ajouter le curcuma, le cumin, le piment le sel et les tomates hachées. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajouter les patates douces coupées en morceaux et faire cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajouter les haricots rouges cuits. Couvrir avec le bouillon de légumes, le lait de coco et le sirop d’érable. Assaisonner de sel et de poivre.
- Amener la préparation à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes. Vérifier la cuisson.
- Ajouter le jus de citron et la coriandre.
- Servir chaud avec du riz blanc ou du riz brun.
Trucs et astuces
Assurez-vous de bien couvrir l’ensemble des patates douces et des haricots avec le bouillon de légumes et le lait de coco.
Comme souvent avec les ragoûts, c'est meilleur réchauffé !