Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail puis les faire revenir 2-3 min.

Ajouter le tofu et les légumes (carottes, céleri, et champignons) et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates concassées et le blé d’Inde, mélanger et faire cuire 5 min.

Verser le bouillon de légumes.

Ajouter le reste des ingrédients : le concentré de tomate, la moutarde, les épices, la levure alimentaire, le sirop d’érable et le thym. Mélanger bien le tout.

Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter environ 5 min.

Goûter et ajuster l’assaisonnement. Saler, poivrer si nécessaire.

À servir avec du riz, des pommes de terre rôties, de la semoule de couscous à votre convenance.