Salade de lentilles, patates douces rôties et légumes croquants
Ingrédients
- 3/4 de tasse de lentilles béluga lentilles noires
- 1 grosse patate douce
- 1/2 concombre
- 1 petit poivron rouge
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- Optionnel 1 cuillère à café de cumin ou paprika
Instructions
- Cuire les lentilles
- Rincez les lentilles puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau pendant environ 20–25 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Rôtir la patate douce
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez la patate douce en cubes.
- Mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et épices si souhaité.
- Enfournez pendant 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.
- Préparer les légumes
- Coupez le concombre et le poivron en petits dés.
- Hachez grossièrement la coriandre.
- Assembler la salade
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, la patate douce rôtie et les légumes frais.
- Assaisonner
- Ajoutez le reste d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Mélangez délicatement.
Trucs et astuces
- Pour plus de gourmandise, ajouter des graines (tournesol, courge).
- Servi tiède ou froide selon vos préférences.
- Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une pointe d’ail ou de moutarde dans la vinaigrette.