3/4de tassede crème de sojaou autre crème végétale
1/2de tassetasse de bouillon de légumes
Le zeste d'1citron râpé finement
250grde farfalles ou autres pâtes
5 ou 6tomates séchées
2 à 3c. à soupede pignons
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic
Instructions
Casser l'extrémité des tiges d'asperges et enlever les petites feuilles sur les tiges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée, y faire cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes.
Retirer les asperges et les refroidir sous l'eau froide puis les laisser égoutter dans une passoire ou reposer sur torchon ou sur du papier essuie-tout.
Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et faire cuire les farfalles jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente.
Préparer la sauce.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les pignons et faire dorer. Retirer les pignons et réserver.
Ajouter l’échalote et faire cuire 2 à 3 min.
Ajouter les asperges, la crème végétale, le bouillon et le zeste de citron.
Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.
Égoutter les pâtes et réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan vegan.
Trucs et astuces
Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l'eau de cuisson