Éplucher le radis noir et le râper à la main ou dans un robot culinaire.
Le mettre dans un bol et le saupoudrer de gros sel. Le laisser mariner pendant une heure, puis le rincer et l’égoutter.
Râper ensuite la tasse de carotte et la pomme.
Mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le sirop d’érable avec un fouet ou une fourchette. Puis continuer de mélanger en ajoutant l’huile d’olive.