Faire cuire les spaghettis en respectant le mode de cuisson indiqué sur l'emballage. Une fois cuits, égoutter et réserver.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter les pignons et les faire dorer. Retirer les pignons de la poêle et les réserver.
Dans la poêle, ajouter l’oignon et l'ail. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, soit environ 3 à 4 minutes
Ajouter les morceaux de courgette, faire revenir environ 10 à 12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Évaluer la cuisson les morceaux; ils doivent être tendres mais encore un peu « croquants ».
Saler et poivrer. Retirer les morceaux de courgette de la poêle et les réserver pendant la préparation de la sauce.
Ajouter dans la poêle le bouillon de légumes, la crème végétale, la levure nutritionnelle, la moutarde de Dijon et les feuilles de basilic. Saler et poivrer. Chauffer la préparation.
Dans un bol, mélanger le reste du bouillon et la fécule de maïs puis verser dans la préparation.
Réduire le feu à moyen doux, laisser mijoter en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes afin d’épaissir la sauce.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajuster à votre goût.
Ajouter les courgettes, les pignons et les mélanger avec la sauce.
Ajouter les spaghettis et mélanger pour enrober les pâtes dans la sauce.
Servir immédiatement. Décorer de quelques feuilles de basilic ou de thym frais et d’un filet de citron.