Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Laver les poivrons. Couper le dessus des poivrons s’ils sont petits et couper en 2 dans le dans le sens de la longueur s’ils sont plus gros. Enlever les graines et les peaux blanches à l’intérieur. Saler l’intérieur des poivrons et mettre un filet d’huile d’olive.

Placer les poivrons dans un plat huilé.

Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter la courgette coupée en dés. Faire revenir 2 min.

Incorporer les pignons, les raisins secs, le piment, le thym. Ajouter une touche de vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Farcir les poivrons avec le mélange. Couvrir avec le chapeau.

Arroser d’un filet d’huile d'olive.

Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords des poivrons commencent à se colorer.