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Muffins aux épinards et au chocolat

Des muffins aériens aux épinards et au chocolat
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Dessert
Mots clés: chocolat, épinard, muffins
Portions: 18 muffins (ou 36 petits muffins)
Auteur: Virginie

Ingrédients

Ingrédients humides

  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'eau à mélanger avec les graines de lin moulues
  • 2 bananes mûres
  • 3/4 tasse de lait végétal (180ml)
  • 3/4 tasse de sirop d'érable ou de sirop d'agave (250g)
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco ou de toute huile neutre comme de l'huile d’avocat, huile de pépins de raisins (60ml)
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 5 tasses d’épinards (145g)

Ingrédients secs:

  • 2 tasses de farine (300g)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de pépites de chocolat (175g)

Instructions

  • Préchauffer votre four à 375 °F (190 °C)
  • Mélanger les graines de lin moulues et l'eau dans un petit bol et réserver.
  • Mettre les ingrédients secs dans un saladier et les mélanger.
  • Mélanger les bananes avec tous les ingrédients humides dans un blender.
  • Ajouter les épinards et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse et verte. (Remplir votre blender avec autant d'épinards que possible, mélanger et ajouter ensuite plus d'épinards.)
  • Verser le mélange vert dans les ingrédients secs du saladier et mélanger le tout.
  • Verser dans des moules à muffins que vous aurez préalablement huilés.
  • Cuire au four pendant 18 à 23 minutes en fonction de la taille de vos muffins. (Si vous faites des mini-muffins, la cuisson est de 18 à 20 minutes).