Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter les graines de fenugrec et faire revenir jusqu’à ce qu’elles sautent.
Ajouter les autres épices (cumin, curcuma, pâte de piment), le sel et le poivre, et faire cuire 1 minute.
Ajouter les tomates et faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Ajouter la courge et recouvrir avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi, soit de 10 à 12 minutes environ.
Ajouter les pois chiches et la crème de coco et faire cuire 2 ou 3 minutes.
Goûter puis ajuster l'assaisonnement.
Au moment de servir, décorer avec des feuilles de coriandre fraîche et accompagner de riz basmati.