Mots clés: asperge, risotto, sans gluten, sans noix, sans soja
Portions: 4personnes
Auteur: Martine
Ingrédients
1botte d’asperges
60mld'huile d'olive1/4 tasse
125mld'échalotes françaises3 ou 4 échalotes
375mlde riz Arborio1 et 1/2 tasse
125mlde vin blanc1/2 tasse
1litre de bouillon de légumes chaud4 tasses – 1 cube de bouillon vegan dans un litre d’eau chaude
Sel
Poivre
Instructions
Préparer les asperges
Enlever la partie dure des tiges en les pliant jusqu’à ce qu’elles se cassent d’elles-mêmes.
Enlever les petites feuilles situées sur les tiges avec un économe et couper les tiges en morceaux d’2 cm
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et mettre les asperges.
Faire cuire 1 à 2 min. Il faut qu’elles soient tendres mais pas molles.
Les égoutter et les réserver.
Préparer le riz
Dans une casserole, verser l’huile et faire dorer les échalotes.
Ajouter le riz, mélanger et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober et éviter que la préparation n'attrape.
Verser le vin et cuire à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon dès que la cuillère laisse un sillon dans le riz.
Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, goûter pour voir si c'est à votre goût. Le riz devra avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
Ajouter les asperges, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.