Mots clés: haricot rouge, quinoa, soupe, soupe-repas
Portions: 4portions
Auteur: Martine
Ingrédients
2c.à soupe d'huile végétale
1oignon haché
2gousses d’ail
1ou 2 tomates coupées en dés ou 1/4 conserve de tomates en dés
1ou 2 carottes coupées en petits morceaux
2branches de céleri coupées en petits morceaux
1pomme de terre coupée en petits morceaux
1/2boîte de haricots rouges égouttés 175 g
1/4tasse de coriandre hachée ou de persil haché ou un mélange des deux
1/2tasse de quinoa85 g
1c.à café de paprika
1c.à café de cumin moulu
1c.à café de curcuma moulu
1c.à café de poudre à chili
3à 4 tasses de bouillon de légumes ou eau
Sel et poivre au goût
Instructions
Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon haché et l’ail quelques minutes. Ajouter le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, la poudre à chili bien mélanger.
Ajouter les légumes : les carottes, le céleri et la pomme de terre et faire revenir. Ajouter les haricots rouges et les tomates hachées.
Couvrir avec le bouillon de légumes ou l’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Rincer le quinoa et l´ajouter puis laisser cuire 20 min environ. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.