Préchauffer le four au four à 350F (175°C).
Laver et peler les pommes de terre, puis les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Pendant ce temps dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail puis les faire revenir 2-3 min.
Ajouter les légumes (carottes, céleri, et champignons) et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 5 min). Saler et poivrer.
Ajouter les tomates concassées, les lentilles, et le blé d’inde, mélanger et faire cuire 5 min.
Verser le bouillon de légumes.
Ajouter le reste des ingrédients : le concentré de tomate, la moutarde, les épices, la levure alimentaire, le sirop d’érable et le thym. Mélanger bien le tout.
Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter environ 5 min.
Goûter et ajuster l’assaisonnement. Saler, poivrer si nécessaire.
Réserver la préparation.
Égoutter les pommes de terre puis les écraser grossièrement avec le beurre végane. À l’aide d’un batteur électrique, réduire les pommes de terre en purée lisse avec la crème de soja, le lait végétal. Ajouter du lait au besoin. Saler et poivrer.
Huiler un plat à gratin, garnir avec les légumes et recouvrir avec la purée.
Enfourner et laisser cuire 20 min.