Go Back

Bortsch végétalien

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Temps total45 min
Type de plat: Entrée, Soupe
Mots clés: aneth, betterave, carotte, chou, pomme de terre
Portions: 4 personnes
Auteur: Virginie

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 betteraves moyennes pelées et coupées en dés
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en dés
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 tasses de chou haché finement
  • 1 pomme de terre de taille moyenne pelée et coupée en dés
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
  • Un peu d’aneth pour servir
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : crème végétalienne

Instructions

  • Enduire le fond d'une grande casserole d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les betteraves, la carotte et les oignons. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter une minute.
  • Incorporer le bouillon, la pâte de tomates, le chou et la pomme de terre. Augmenter le feu et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, une vingtaine de minutes. Vous pouvez ajouter plus de bouillon ou d'eau si vous le souhaitez.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron et l'aneth. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Verser la soupe dans des bols et ajouter une pincée d’aneth.
  • Vous pouvez aussi ajouter de la crème de soja.