Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon coupé en tranche, le cumin, l’origan, le paprika, la coriandre.
Faire revenir l’oignon et les épices.
Ajouter le poivron, les courgettes, l’ail et le piment. Faire revenir en mélangeant.
Ajouter le “sans viande hachée”. Faire revenir.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les tomates. Assaisonner de poudre de chili et de poivre.
Ajouter les haricots rouges et les haricots noirs et le maïs.
Ajouter le bouillon de légumes (ou l’eau) jusqu’à hauteur de la préparation.
Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 20-30 minutes sans faire disparaître tout le jus.
Goûter et ajuster le sel et le poivre à votre convenance.
Servir avec du riz et de l’avocat.