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Salade d’épinards à la courge poivrée

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Temps total50 min
Type de plat: Entrée
Mots clés: canneberge, courge, épinard, noix de cajou, salade
Portions: 4
Auteur: Virginie

Ingrédients

Salade

  • 1 petite courge poivrée
  • 500 g de feuilles d’épinard
  • 1/3 de tasse de noix de cajou
  • 1/3 de tasse de canneberges
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron pour son zeste et son jus
  • 2 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 oignon vert émincé
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 400 degrés F (200 C)
  • Enlever la tige de la courge si elle dépasse.
  • Couper une fine tranche au bas de chaque courge pour créer un bord plat, afin que la courge soit stable (attention de ne pas trop couper et faire un trou). Couper la courge en deux horizontalement. Retirer les membranes et les graines à l'intérieur.
  • Placer la courge sur une plaque, côté coupé vers le haut. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive et de sirop d'érable. Saler, poivrer. Faire rôtir la courge pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (tester à la fourchette).
  • Laisser refroidir la courge puis enlever la peau et la couper en morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger les morceaux de courge aux feuilles d’épinards, aux noix de cajous et aux canneberges.
  • Mélanger tous les ingrédients pour faire la vinaigrette.
  • Ajouter la vinaigrette à la salade.