Enlever la partie dure des tiges en les pliant jusqu’à ce qu’elles se cassent d’elles-mêmes.

Enlever les petites feuilles situées sur les tiges avec un économe et couper les tiges en morceaux d’2 cm

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et mettre les asperges.

Faire cuire 1 à 2 min. Il faut qu’elles soient tendres mais pas molles.

Les égoutter et les réserver.

Dans une casserole, verser l’huile et faire dorer les échalotes.

Ajouter le riz, mélanger et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober et éviter que la préparation n'attrape.

Verser le vin et cuire à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon dès que la cuillère laisse un sillon dans le riz.

Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, goûter pour voir si c'est à votre goût. Le riz devra avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.

Ajouter les asperges, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.