Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits au milieu et ajouter l´eau froide, le beurre en morceaux, la pincée de sel et le sucre vanillé.
Avec les mains, mélanger le tout. Bien malaxer jusqu`à ce que tous les ingrédients soient mélangés et qu’une belle boule de pâte sablée se forme.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et former avec les mains un rouleau d´environ 3 cm de diamètre.
Emballer le rouleau dans du film étirable et le placer pour une heure au réfrigérateur.
Le temps de repos passé, faire les préparations suivantes : 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou plaque de silicone. 4. Mélanger la cassonnade et la cannelle et réserver.
Couper le rouleau en tranches de 5 mm et déposer chaque tranche l´une après l´autre sur la plaque de cuisson en les espaçant d´au moins deux cm.
Mettre le lait végétal dans un petit bol et y tremper un pinceau. Passer le pinceau sur les tranches (retremper le pinceau dans le lait végétal dès qu´il est sec) et saupoudrer du mélange cassonnade-cannelle.
Faire cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson. Les sablés sont cuits quand ils sont légèrement dorés au-dessus, légèrement bruns sur les côtés et bien dorés en dessous (vous pouvez en retourner un avec précaution à l’aide d’un instrument ou avec des gants de cuisine).