Éplucher un oignon sans le couper et réserver. Laver et essuyer le poivron vert puis le couper en deux. Enlever les grains et membranes blanches, réserver.

Pendant ce temps, éplucher et couper l’oignon restant et les gousses d’ail en petits dés. Réserver.

Laver et essuyer les poivrons rouges puis les épépiner et enlever les membranes blanches. Couper les poivrons en fines lanières d' 1 à 1,5 cm environ. Réserver.

Ne pas oublier de remuer le bouillon avec les haricots. Baisser le feu à moyen si l’ébullition a déjà eu lieu.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et l’ail en dés jusqu’ à ce qu’ ils soient légèrement dorés.

Ajouter les lanières de poivrons, la feuille de laurier, l’origan, le cumin et le sirop d’érable. Bien mélanger le tout pour que les épices se répartissent bien. Saler et poivrer. Couvrir puis laisser cuire à feu moyen jusqu’ à ce que les poivrons noircissent légèrement et soient fondants. Cela prend 15 minutes environ. Remuer et vérifier la cuisson régulièrement

Pendant ce temps, enlever l’oignon et le poivron du bouillon. Vous pouvez couper le poivron en lanières (attention de ne pas vous brûler !) et l'ajouter à la poêle.

Prélever une louche de haricots, les placer dans un saladier puis les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Remettre le tout dans la casserole et bien mélanger. Ajouter les tomates en dés et bien mélanger.

Quand les poivrons sont tendres et légèrement grillés, les ajouter au bouillon. Bien mélanger le tout. Ajouter environ une cuillère à soupe de vinaigre, et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et sirop d’érable. Bien remuer et servir avec des tranches de pain.