Ragoût de haricots blancs et légumes racines
Portions: 4
Ingrédients
- 1 et ½ tasse de haricots blancs cuits 90 g
- 2 carottes pelées et coupées en dés d'environ 1,5 cm
- 2 pommes de terre pelées et coupées en dés d'environ 1,5 cm
- 2 rabioles pelées et coupées en dés d'environ 1,5 cm (ou navets)
- 2 panais pelés et coupés en dés d'environ 1,5 cm
- 2 c. à s d’huile d’olive ou autre huile
- 1 oignon haché
- 2 à 3 gousses d’ail haché finement
- 1 à 2 brin de thym
- ½ boîte de tomates concassées
- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à s de levure alimentaire
- 1 c. à s de concentré de tomate
- 1 c. à c de moutarde de Dijon
- 1 à 2 c. à c d’épices à chili
- 1 à 2 c. à c de sirop d’érable
- ½ à 1 c. à c de paprika fumé
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés pendant 2-3 min.
- Ajouter les morceaux de légumes racines (les pommes de terre, les carottes, les panais et les rabioles), jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés pendant 2-3 min. Saler et poivrer.
- Ajouter les tomates et les haricots blancs, mélanger et faire cuire 5 min.
- Couvrir avec le bouillon de légumes.
- Ajouter le reste des ingrédients : le concentré de tomate, la moutarde, les épices, la levure alimentaire, le sirop d’érable et le thym. Mélanger bien le tout.
- Porter à ébullition, puis baisser et laisser cuire 25 min.
- Vérifier la cuisson les légumes doivent être fondants. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Saler, poivrer si nécessaire.
- Servir bien chaud tel quel ou avec du riz ou de la semoule de couscous.
Trucs et astuces
Comme tous les ragoûts, il est encore meilleur le lendemain réchauffé.
Les rabioles peuvent être remplacées par des navets, mais le goût sera un peu plus prononcé.
Les rabioles peuvent être remplacées par des navets, mais le goût sera un peu plus prononcé.