Préchauffer le four à 200°C

Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en tranches régulières. Réserver le temps de préparer la sauce.

Nettoyer et trancher les champignons.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter dans la poêle les champignons, les échalotes et l'ail. Faire cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le les champignons aient libéré leur eau et qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Réserver pendant la préparation de la sauce.

Dans une casserole, verser le bouillon de légumes (réserver une cuillère à soupe de bouillon dans une tasse à utiliser plus tard), la crème végétale, la levure nutritionnelle, la moutarde de Dijon et le thym. Saler et poivrer. Chauffer la préparation.

Dans un bol, mélanger le reste du bouillon et la fécule de maïs puis verser dans la préparation.

Réduire le feu à moyen doux, laisser mijoter en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes afin d’épaissir la sauce.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajuster à votre goût.

Ajouter les champignons et les mélanger avec la sauce.

Huiler un plat à gratin. Garnir un plat en alternant une couche de pommes de terre et une couche de sauce aux champignons. Finir avec la sauce. S’assurer que la sauce recouvre bien toutes les pommes de terre.

Mettre au four et faire cuire pendant environ 50 min. Vérifier la cuisson et servir chaud.