• Tamiser la farine dans un grand saladier.
• Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine.
• Ajouter le sucre, le sel, et les zestes de citron (au choix).
• Mélanger tous les ingrédients avec les mains (c’est le meilleur outil !). Vous allez former une sorte de sable.
• Une fois tous les ingrédients bien mélangés, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau très froide à la préparation.
• Avec les mains, malaxer le tout. Bien malaxer jusqu`à ce que tous les ingrédients soient mélangés et qu’une belle boule de pâte sablée se forme. Si cela ne fonctionne pas, rajouter une cuillère à soupe d’eau très froide (attention, une pâte sablée ne doit pas être trop humide. Rajouter seulement si vous n’arrivez pas à former une boule de pate).
• Emballer la boule de pate dans du film alimentaire ou la mettre dans une boîte hermétique (plastique ou verre) puis la placer pendant au moins une heure au réfrigérateur.
• Le temps de repos passé, faire les préparations suivantes : 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Fariner légèrement un grand plan de travail (au moins 80cm si possible) ainsi que votre rouleau à pâtisserie. 3. Préparer plusieurs plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou plaques de silicone. 4. Disposer un petit bol rempli de farine sur le côté du plan de travail.
• Prendre la moitié de la boule de la pâte du frigo et la déposer sur le plan de travail. Appuyer légèrement avec les mains puis étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie, à une hauteur de 5mm environ. L’important est de ne pas rouler trop fin, sinon vos sablés vont cuire trop vite et noircir au four. Si votre pâte est étalée trop haute (1cm ou plus), au pire les sablés ne seront pas parfaitement cuits mais tout à fait mangeables. Pas d’inquiétude, vous allez prendre la main et arriver à une hauteur parfaite.
• Fariner les emporte-pièces en les trempant dans le petit bol de farine que vous avez préparé puis découper des formes dans la pâte. Pour les soulever afin de les mettre sur la plaque, utiliser au besoin un couteau à beurre donc vous aurez fariné la lame. Placer les sablés un par un sur la plaque de cuisson, à une distance d’environ 2 cm les uns des autres.
• Quand il n’y a plus de place sur la pâte pour découper des biscuits, former à nouveau une boule et étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie, puis recommencer à découper des formes (fariner de nouveau le plan de travail et les emporte-pièces si nécessaire)
• Quand une plaque de cuisson est remplie, la mettre au four préchauffé pendant environ 10 minutes (plus ou moins selon les fours). Bien surveiller la cuisson. Les sablés sont cuits quand ils sont légèrement dorés au-dessus, légèrement bruns sur les côtés et bien dorés en dessous (vous pouvez en retourner un avec précaution à l’aide d’un instrument ou avec des gants de cuisine).
• Reprendre les étapes précédentes pour le reste de pâte que vous avez, aussi l’autre moitié que vous avez au réfrigérateur.
• Laisser refroidir les sablés avant de les décorer.

Décoration

• Le glaçage au sucre est un grand classique. Pour cela, prendre 250g de sucre glace et le passer au chinois au-dessus d’un grand saladier. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron (donne un très bon goût !) et mélanger avec un fouet. Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu de liquide. A l’inverse, si le glaçage est trop liquide, ajouter à nouveau du sucre glace passé au chinois.
• Pour un glaçage de couleur, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires ou du sirop de grenadine pour le rose (le sirop étant liquide, diminuer la quantité d’eau ou de jus de citron), de la poudre de betterave pour le rouge, du curcuma pour le jaune, du matcha ou de l’épinard pour le vert.
• Vous pouvez ensuite recouvrir vos sablés avec le glaçage à l’aide d’un pinceau ou les décorer avec une poche à douille.