Mots clés: edamames, épinard, mangue, sans gluten, sans soja
Portions: 4personnes
Auteur: Martine
Ingrédients
VINAIGRETTE
4cuillères à souped'huile d'olive
4cuillères à soupede jus de citronenviron 1 citron
3cuillères à soupede coriandre fraîcheciselée
2oignons vertsémincés
1gousse d'ailhachée finement
1cuillère à soupede sirop d’érable
¼cuillère à caféde piment d’Espelette ou autre piment
le zeste d’un citron
Sel et poivre
SALADE
4tasses d’épinardsde préférence des bébés épinards
1 à 2tasses d’edamames cuits
1mangue moyennepelée et tranchée finement
3 à 4cuillères à soupede pistaches décortiquées ou de créneaux de noix de Grenoblefacultatif
Instructions
VINAIGRETTE
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
Goûter et ajuster pour le sel et le poivre.
SALADE
Laver, nettoyer les épinards.
Dans une poêle, faire griller les créneaux de noix de Grenoble pour qu’ils prennent une couleur dorée.
Dans un saladier, mélanger les épinards, les edamames, la mangue et les pistaches ou les noix.
Verser la quantité de vinaigrette selon votre convenance. Mélanger bien.
Trucs et astuces
J’utilise des edamames surgelés que je cuis en suivant les instructions.
J’utilise du piment d’Espelette qui est plutôt doux et légèrement sucré, mais on peut utiliser un autre piment. Il faudra dans ce cas ajuster la quantité en fonction des préférences de chacun. S’il vous voulez préparer de la vinaigrette à l’avance et la conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, ajoutez la coriandre au moment de servir.