Chou-fleur et aubergine au curry
Ingrédients
- 1 aubergine coupée en dés de 2 cm
- 1 chou-fleur coupé en petits morceaux de 2 cm
- 2 oignons coupés
- 1 boîte de tomates en coulis (395 mL)
- 1 cuillère à café de gingembre frais de préférence
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe ou plus de curry
- 1 boîte de légumineuses mélangées (haricots rouges et noirs)
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions
- Préchauffer votre four à 400 F (200°C).
- Mettre au four un plat avec un peu d’huile et le faire chauffer quelques minutes.
- Ajouter l’aubergine et le chou-fleur. Saler et poivrer.
- Mettre au four et laisser cuire au four pendant 20 min. En cours de cuisson, retourner les légumes afin qu'ils soient cuits chaque côté.
- Ajouter ensuite les épices (oignons, gingembre, ail, curry) et cuire pendant 5 min.
- Ajouter les légumineuses avec l’eau et la boîte de tomates. Ajouter du sel et du poivre à votre goût et remuer pour obtenir un mélange homogène.
- Cuire pendant 20 min ou plus selon la consistance voulue.
Trucs et astuces
Il est possible de remplacer la boite de légumineuses par deux petites boîtes de haricots de couleur différente.
Il est aussi possible de remplacer le chou-fleur par un brocoli.
Si vous aimez mangé épicé, vous pouvez aussi ajouter un peu de piment doux.