Mots clés: canneberge, courge, épinard, noix de cajou, salade
Portions: 4
Auteur: Virginie
Ingrédients
Salade
1petite courge poivrée
500gde feuilles d’épinard
1/3de tassede noix de cajou
1/3de tassede canneberges
1c. à soupede sirop d'érable
1c. à soupeà soupe d'huile d'olive
Vinaigrette
2c. à soupe de vinaigre balsamique
1c. à théde moutarde de Dijon
4c. à souped'huile d'olive
1citronpour son zeste et son jus
2c. à théde sirop d'érable
1oignon vert émincé
1gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre
Instructions
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 C)
Enlever la tige de la courge si elle dépasse.
Couper une fine tranche au bas de chaque courge pour créer un bord plat, afin que la courge soit stable (attention de ne pas trop couper et faire un trou). Couper la courge en deux horizontalement. Retirer les membranes et les graines à l'intérieur.
Placer la courge sur une plaque, côté coupé vers le haut. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive et de sirop d'érable. Saler, poivrer. Faire rôtir la courge pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (tester à la fourchette).
Laisser refroidir la courge puis enlever la peau et la couper en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de courge aux feuilles d’épinards, aux noix de cajous et aux canneberges.
Mélanger tous les ingrédients pour faire la vinaigrette.