Risotto aux betteraves
Recette de risotto crémeux sans beurre ni crème. Recette végane sans gluten, sans noix, sans soja.
Portions: 4
Ingrédients
- 2 betteraves moyennes cuites épluchées, coupées en petit dès
- 1 1/2 tasse de riz Arborio 375 ml
- 3 c. à s d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 tasse de vin rouge 125 ml
- 4 tasses de bouillon de légumes chaud (1 litre) – 1 cube de bouillon vegan dans un litre d’eau chaude
- Sel
- Poivre
- Persil ou aneth fraîche (pour la décoration)
Instructions
- Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter le riz, mélanger et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober et éviter que la préparation n'attrape.
- Verser le vin et cuire à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Faire chauffer le bouillon de légumes
- Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon dès que la cuillère laisse un sillon dans le riz.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, goûter pour voir si c'est à votre goût. Le riz devra avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
- Ajouter les betteraves coupées en petits dés, mélanger. Laisser 2-3 min. Rectifier l’assaisonnement.
Trucs et astuces
C’est l’utilisation du riz Arborio, une variété italienne de riz, qui donne au risotto sa consistance crémeuse. Essayez si vous pouvez avec cette variété de riz, vous verrez la différence.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin c'est possible de le remplacer par la même quantité de bouillon.
Vous pouvez aussi réduire les betteraves en purée en les passant au mixeur avec 2 c. à s. d’eau et incorporer le mélange en fin de cuisson. Une façon de faire manger des betteraves aux enfants !