Curry de patates douces aux lentilles corail
Portions: 3 personnes
Ingrédients
- 2 à 3 patates douces env. 500g en tout
- 1 oignon
- 1 gousse d´ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
- 500 ml de bouillon de légumes végane 2 tasses
- 1 boîte de conserve de tomates en dés poids net égoutté : 400 g soit environ 1 ⅔ tasse
- 100 g de lentilles corail ½ tasse
- 1 poignée d´épinards frais ou surgelés
- Huile au choix noix de coco par ex.
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher l’ail et l’oignon et les couper en petits dés. Réserver.
- Éplucher les patates douces et les couper en petits dés d´environ 1 à 1,5 cm (env. ½ jusqu’à max. ¾ de pouce)
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu´ils soient transparents.
- Ajouter les dés de patates douces, le curry, le curcuma et le piment. Faire revenir le tout quelques minutes en mélangeant bien afin que les patates n’accrochent pas au fond de la casserole. Rajouter un peu d´huile au besoin.
- Verser le bouillon de légumes et les tomates en dés, remuer, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Ajouter les lentilles corail et laisser cuire environ 20 minutes, toujours à feu moyen.
- Laver et sécher les feuilles d´épinard frais, les ajouter à la préparation et faire cuire quelques minutes. En cas d´épinard surgelé, ajouter directement à la préparation et laisser mijoter jusqu´à ce qu´il soit bien cuit.
- Ajuster l´assaisonnement en rajoutant au besoin curry, sel et poivre.
Trucs et astuces
Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ainsi qu´un filet de crème de coco.
Ce plat peut se déguster seul ou sur un lit de riz basmati.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la préparation un peu de gingembre épluché et coupé en dés au moment d´ajouter les dés de patates douces (point n° 4)