Laver les graines de tournesol et les mettre à tremper au moins 1 heure. Les rincer et bien les égoutter pour qu’elles ne gardent pas d’eau.
Peler les échalotes et les gousses d'ail. Hacher les grossièrement.
Nettoyer les champignons et les couper grossièrement.
Faire chauffer d'huile dans une poêle, ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
Ajouter les champignons, le thym et et l’ail, les faire revenir 5 min.
Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Dans le bol mixeur, mettre les graines de tournesol et les champignons. Ajouter la sauce soja et la levure alimentaire. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Goûter et poivrer à votre convenance.
Mettre le pâté dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir avec du pain et saupoudrer de paprika fumé.